TV레시피 따라하기/ 집밥 짜장면, 짬뽕, 볶음밥, 스타킹 탕수육

2015년 8월 29일 토요일

집밥 백주부 짜장면 만들기

재료: 돼지고기(앞다리살), 춘장, 양파, 양배추, 파, 호박, 설탕(조금 많이), 진간장

춘장을 300g 한봉지에 식용유 2컵 약한 불에 튀긴다.
(식용유에 춘장을 처음부터 넣고 불에 올린고 살살 저어가면서 튀긴다.)
보글 보글 올라오면 그때부터 10 ~15분 더 튀긴다. 춘장이 기름 사이사이로 스며들게.
다 튀기면 기름을 따라낸다.

양파, 단무지 찍어 먹는 춘장은 물만 섞는다.

식용유 반컵에 파 넣고 파기름 만드는 중 파가 다 익기 전에 돼지고기 투입
마지막에 진간장을 살짝 더한다.

야채 투입 순서 상관 없음.
달달 볶는다. 채소나 춘장 양은 중간 중간 간을 맞춘다.

야채가 다 볶아지면 설탕을 이 때 넣는다.
그리고 춘장 넣기.
마지막에 물넣고 끓어오르면 전분물 (잘 저어가면서) 추가.

면은 생면 사용 또는 칼국수면 (면은 납작한 것 말고 동그란 것 사용할 것)

면은 사용 전에 채반에 넣고 흐르는 물로 세척(손 대지 말 것)
면은 끓어오르면 찬물 한 번 또 끓어오르면 물 넣고 끝. 찬 물에 한 번 행굼.

면 담고 짜장 넣고 마지막 식용유를 위에 살짝 돌려준다. 윤기나게

짜장면


집밥 백주부 짬뽕만들기

재료:오징어 채 썬 것, 홍합, 돼지고기(갈거나 채 썬 것)
홍합 다듬을 때 벌어지는 쪽 털 같은 것 제거 물에 한 두번 행궈줌
양파, 호박, 당근, 양배추, 파, 고추, 부추(채 썰기)

파기름부터 시작 (기름 파 생강 동시, 생강 조금)
파기름 위로 돼지고기 넣고 볶다가 오징어 투입
팬에 눌어붙는 듯 볶으면 불맛이 생김--간장 투입

양파, 양배추, 당근, 호박, 고추넣고 볶다가 고춧가루 한 컵 넣고 계속 볶은다.
마지막에 물 바로 투입 마지막에 홍합넣고 간 맞추기
후춧가루, 소금, 마무리 부추 많이 없으면 생략.

면 그릇에 옮겨 담고 짬뽕굵물 올리기. (조미료 추가하면 다른 맛이 남)


집밥 백주부 달걀 볶음밥 만들기
밥을 꼭 식혀서 준비한다.

식용유와 파 (얇게 썰은 것) 많이 넣고 볶다가 파기름 완성되면 한쪽으로 몰아놓기.
달걀을 프라이팬 한 쪽에 두 세개 올리고 파기름 위에 당근 잘게 썰은 것 추가.

달걀은 스크램블처럼 익히다가 다 익으면 파기름과 섞는다.
그 위로 간장 조금만 향만 날 정도로 뿌려주고 다시 그 위로 찬밥을 올린다.
(불은 센 불로 계속)
국자로 밥을 잘 편다.
소금으로 간을 맞춘다.
참기름은 넣은듯 안 넣은듯 아주 조금만 뿌려준다.


스타킹 4대천황 탕수육 만들기

탕수육
돼지고기 등심부위를 깍둑 썰어서 준비한다.
계란 풀고, 간장 넣고, 고구마 전분 + 고기 투입해서 튀김옷을 입힌다.

기름에 튀긴다.
첫번 째는 가볍게 튀기고 기름 온도에 고기를 익히고 두번 째는 불을 세게해서 바삭하게 튀긴다.
튀기면서 툭툭 털어서 고기를 분리하는데 조심해야 튀김가루가 안 벗겨짐.

탕수육 소스
당근, 양파, 오이, 파, 파프리카를 물에 넣고 끓인다.
설탕 많이 투입. 간장 투입. 식초 투입. 목이버섯, 고구마전분물 넣고 끓이면 끝.


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