숫돌종류는 초벌, 중간갈기, 마무리용이 있는데 초벌에 사용하는 숫돌은 80방에서 600방 사이를 사용하며, 중간갈기에 사용하는 숫돌은 800방에서 2000방 사이를 주로 사용한다고 합니다.
마지막 마무리용은 3000방에서 10000방 사이를 사용하는데 사시미칼, 회칼, 정육칼 등 용도에 따라서 사용하는 숫돌이 달라집니다.
그리고 자연석 숫돌은 천마숫돌, 안동숫돌, 일본숫돌, 중국숫돌 등 다양한데 자연석은 숫돌 표면을 연마하지 않은 상태로 판매하기 때문에 사용자가 구입후 사포 등으로 숫돌 표면을 곱게 다듬어야 합니다.
한식조리사 실기시험 대비 새 칼을 구입했는데 집에 있는 숫돌 표면이 너무 거칠어 칼 날을 제대로 세우기 어려워서 안동자연숫돌을 한 개 구입했습니다.
숫돌 크기를 가늠할 수 있도록 노트북과 나란히 놓고 사진을 찍어봤습니다.
제가 구입한 안동자연숫돌의 규격은 높이 4cm, 길이 33cm, 폭 7cm입니다.
 |
숫돌 연마용으로 사용할 사포입니다.
사포는 80방에서 150방 사이를 사용하면 될 것 같습니다.
제가 사용한 사포는 80방짜리로 사각형으로된 작은 플라스틱을 사포로 감싼 후 물을 적셔가면서 숫돌 표면이 곱게 변할 때까지 죽도록 ㅎㅎ 갈아 냈습니다.
거칠던 자연석숫돌이 드디어 칼을 갈아도 될 정도로 곱게 연마되었습니다.
작업시간은 30분에서 1시간은 잡고 시작해야 하며, 사포 작업 시 처음 몇 분동안은 별로 변화가 나타나지 않더라고 꾹 참고 견뎌내야 합니다. ^^
